Graine d’amarante

Goût: La saveur assez neutre, douceâtre, délicate, graine légèrement croquante.

Aspect: Petite graine jaune moutarde

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 2 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Très riche en protéines, elle renferme de la lysine, acide
aminé supposé rare dans les céréales. Contient aussi du calcium,
phosphore, potassium, fer, zinc, de la vitamine A, B, B9 , C,E. Ne
contient pas de gluten.

Préparation / cuisine: Excellent remplaçant du couscous, ou de toute
préparation à base de semoule de blé. S’accommode avec tout (salé,
sucré, petits-déjeuners). Bien laver avant et après le trempage à cause
de sa tendance à fermenter, rincer abondamment 1 à 2 fois/ jour.

Effets: Sa consommation favorise la lactation des mères allaitantes.
Elle aide à lutter contre l’anémie et la fatigue. C’est une bonne
alternative pour les personnes souffrant d’allergie aux albumines des
céréales et aux produits laitiers.

Graine d’avoine

Goût: goût très doux.

Aspect: Plutôt plat et d’un beige clair.

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 4 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Riche en protéines (environ 13-14 %), l’avoine contient du
tryptophane. Elle est aussi la céréale la plus dotée en matières grasses
(environ 7 %), renfermant un taux important de galacto-lipides, qui
auraient un effet bénéfique sur le système nerveux. Teneur très élevée
en antioxydants, en vitamines du groupe B et en sels minéraux : fer,
calcium, magnésium, phosphore, sodium.

Préparation / cuisine: Les graines germées d’avoine se consomment à tous
les stades de la germination, dès la sortie du germe, crues ou passées à
la vapeur. On peut également les sécher et les réduire en flocons.

Effets: Consommée depuis les temps anciens. Des études ont démontré des
propriétés régulatrices de la glycémie et également du taux de
cholestérol sanguin, grâce à la beta- glucane, une fibre particulière à
l’avoine effet bénéfique sur le système nerveux. Céréale fortifiante
améliorant la résistance au froid et à l’humidité, recommandée aux
enfants et aux sportifs.

Graine de blé

Goût: Goût légèrement sucré et agréable.

Aspect: Un jaune pale et d’un ovale connu.

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 2 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Richesse en vitaimine A, mais aussi B2, B6, C et E. On y
trouve des protides et des glucides, et plusieurs sels minéraux,
principalement : calcium, magnésium, fer, zinc, et enfin des enzymes.

Préparation / cuisine: étant donné qu’il existe de plus en plus
d’individus intolérants au gluten que contient le grain de blé
non-germé, celui-ci a tendance à être allergisant et peut provoquer des
sécrétions excessives de mucus. Au cours de la germination, une bonne
partie de l’amidon du grain de blé se transforme en sucres simples,
mieux tolérés. Le blé germé a une grande valeur nutritive. à consommer
tel quel, sous forme de pain et en galettes esséniennes. Le blé se
consomme dès l’apparition du petit point blanc et avant que les racines
ne se développent. Sa germination s’opère mieux en masse, ce qui est
heureux puisqu’on en utilise généralement de plus grandes quantités,
pour la fabrication du pain par exemple (germoir rempli alors jusqu’à
mi-hauteur).

Effets: Elle fortifie la peau, les ongles, les cheveux. C’est un
puissant régénérateur et purificateur. Conseillé pendant la grossesse et
l’allaitement. Cette céréale a une valeur nutritive des plus complètes,
à conseiller en cas de fatigue psychique ou physique !

Graine d’epeautre

Goût: Saveur raffinée rappelant celle du blé, goût légèrement sucré.

Aspect: Grain de taille moyenne au teint brun.

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 2 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Très riche en protéines (13 %) et en glucides (70 %), se
cultive, se prépare et se consomme exactement comme le blé. Contient
également du magnésium (quatre fois plus que dans le blé), du phosphore
et du calcium, mais peu de lipides (2 à 3 %). Présence des vitamines du
groupe B, particulièrement la B1.

Préparation / cuisine: Se marie avec beaucoup de plats (sucré, salé,
petit-déjeuner, collation…). Son utilisation est similaire à celle du
blé, mais sa germination est moins aisé que celle du blé, il vous faudra
trouver des graines récentes.

Effets: Très digeste. Excellente pour le sport.

Graine de kamut

Goût: Saveur douce et sucrée du blé germé.

Aspect: 2 à 3 fois plus gros que le blé dur, elle est également plus allongée.

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 2 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Riche en glucides (65 %) et protéines (16 %). Contient des
lipides (2 %), des minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium,
fer, sodium, manganèse), des vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9, E).

Préparation / cuisine: Se consomme aussi dès l’apparition du germe, sa
saveur délicate rappelle la noisette. Sa culture est similaire à celle
du blé en germoir rempli à mi-hauteur.

Effets: Très énergétique et plus riche en protéines végétales, en acides
aminées essentiels. Riche en antioxydants. C’est une excellente
alternative au blé. Facile à digérer et bien toléré par les personnes
sensibles.

Graine de maïs

Goût: Goût similaire à la plante de maïs.

Aspect: De couleur jaune typique du maïs.

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 5 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Source de potassium, magnésium, phosphore et zinc ; contient
de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (B2), niacine (B3),
acide pantothénique (B5), acide folique (B9, dite antianémique), les
vitamines C et E.

Préparation / cuisine: Cuits ils auront perdu nombre de ces nutriments ; en revanche la germination les exaltera.

Effets: Source élevée de fibres. Recommandé pour sa valeur en protéines
et glucides. Il est recommandé pour lutter contre les problèmes
urinaires.

Graine de millet

Goût: Douce, goût plutôt neutre.

Aspect: Petite graine sphérique de couleur jaune.

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 5 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Céréale la plus riche en vitamine A. Contient de bonnes proportions de phosphore, magnésium et fer.

Préparation / cuisine: Choisir du millet entier non-décortiqué, que l’on
aura soin de laver plusieurs fois avant et après le trempage à cause de
sa tendance à fermenter. Pendant la germination, rincer abondamment 2
fois par jour. Cette céréale n’étant pas très facile à faire germer, on
se contentera de l’utiliser au stade de la prégermination avant de la
faire cuire. A essayer…

Effets: L’une des rares à avoir des vertus alcalinisantes. Il est
conseillé aux étudiants car il stimule le travail intellectuel grâce à
sa richesse en lécithine et choline. Il aide à lutter contre la fatigue
et l’anémie. Il est également recommandé pour les problèmes
d’articulations, de peau, de cheveux et d’ongles.

Graine d’orge (non-mondée)

Goût: Goût d’une céréale germée à la saveur douce.

Aspect: De forme assez allongée et d’un marron plutôt foncé.

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 4 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Contient de multiples enzymes dont la super oxyde dismutase
(SOD). Renferme des acides aminés essentiels, des vitamines, minéraux,
protéines, acides gras essentiels (linoléique et linolénique). Grâce à
sa richesse en calcium et en magnésium, elle présente un grand intérêt
face aux problèmes d’ostéoporose ; contient aussi d’autres minéraux
(cuivre, phosphore, zinc, sodium, fer, manganèse, potassium). Riche en
vitamines, spécialement du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9…), ainsi
qu’en vitamines C et A…

Préparation / cuisine: Bien laver les graines avant trempage. Se
consomme également à l’état de jeunes pousses. Comme toutes les
céréales, se conserve au frais 2 à 3 jours.

Effets: Protège contre l’accumulation néfaste des radicaux libres et
aide à lutter contre le vieillissement, présente un grand intérêt face
aux problèmes d’ostéoporose, recommandé pour les convalescents, les
personnes âgées et les enfants.

Graine de quinoa

Goût: Légère et croquante au goût très doux. Le quinoa noir sauvage est plus croquant.

Aspect: Petite graine ronde de couleur ivoire (quinoa blanc), marron
rouge (quinoa rouge) ou brun rouge à brun très foncé (quinoa noir).
Produit un germe très fin translucide.

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 2 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Graine riche en protéines (jusqu’à 13 %), avec tous les
acides aminés essentiels. La part moyenne de lipides est de 6,5 %, les
glucides s’élèvent environ à 70 % et les sels minéraux à 2 % (phosphore,
calcium, fer). Présence de vitamines B et E.

Préparation / cuisine: Le quinoa germe facilement et produit un germe
très fin translucide qui apparaît dès la fin du trempage où il est déjà
prêt à l’emploi ; cependant, 1 jour de germination le rendra plus
tendre. Il faut savoir qu’à partir du 4e jour les germes commencent à
rougir, certains les préfèrent ainsi. Bien laver les graines avant le
trempage. Récolte : baigner les graines germées, égoutter, puis sécher
sur un torchon propre.

Effets: Très digeste, il apporte force et énergie. Conseillé aux mamans
allaitantes, aux enfants et aux bébés. Il est l’un des végétaux les plus
nutritifs au monde car il est riche en protéines et en fibres. De plus
il s’avère être peu calorique.

Graine de riz

Goût: D’une texture assez dure et croquante sous forme de crue germée, elle reste néanmoins douce.

Aspect: De couleurs blanche connu et d’un ovale allongé.

Trempage (h): 24 Temps de germination (j): 3 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Contient les vitamines B1, B2, B3, B6 et C et des minéraux
tels que cuivre, magnésium, soufre, phosphore, potassium, calcium et
fer…

Préparation / cuisine: Après la germination, les grains de riz restent
fermes, mais contrairement aux idées reçues, parfaitement mangeables
crus, par exemple sur une salade. On peut aussi cuire le riz germé de
40° à 60°, afin de l’attendrir sans risquer de détruire les nutriments
fragiles, ou le faire sécher soit au four soit dans un déshydrateur
pendant 6 heures, en veillant toujours à ne pas dépasser les 60°, pour
le réduire en farine en vue des petits déjeuners (crème de riz), et
comme épaississant dans les soupes et sauces. Germination dans le
germoir rempli à mi-hauteur.

Effets: Très digeste, riche en fibres, en amidons assimilables.

Graine de sarrasin

Goût: Très doux et neutre. Saveur plus farineuse après une brève cuisson à la vapeur.

Aspect: Graine pyramidale de couleur brun clair à foncé.

Trempage (h): 1/2 heure Temps de germination (j): 2 Arrosage (fois par jour): 1

Nutriment: Céréale riche en glucides et acides aminés essentiels.
Vitamines A, B1, B2, B3, B5, C, E, K et rutine (vitamine P). Sels
minéraux : silicium, magnésium, phosphore, calcium, potassium,
manganèse, zinc, cuivre, fluor, fer.

Préparation / cuisine: On trouve le sarrasin sous trois formes dans le
commerce : en grains entiers non décortiqués utilisés plutôt pour la
culture des jeunes pousses, en grains grillés (kacha) ne germant
évidemment pas, en grains décortiqués pour la germination, mais dans ce
cas beaucoup sont cassés et le tri s’avère fastidieux. On ne les fait
donc pas germer plus de deux jours afin que les grains cassés n’aient
pas le temps de fermenter. Les grains de sarrasin ayant la particularité
de garder l’humidité, il n’est pas utile de les arroser. Laver
soigneusement, laisser tremper, rincer, puis placer dans un bol en
retournant les grains de temps en temps pour une bonne répartition de
l’humidité. Se consomment germés crus, cuits, ou séchés puis moulus.
Arrosage par brumisation, si nécessaire.

Effets: Il est conseillé pour l’élimination des toxines, pour faire
baisser le taux de cholestérol, pour ses effets bénéfiques lors de
problèmes rénaux, pour la circulation et le renforcement du système
immunitaire.

Graine de seigle

Goût: Tout comme le blé, un goût légèrement sucré.

Aspect: Le grain de seigle est léger et long, brun-gris et bleuté.

Trempage (h): 12 Temps de germination (j): 3 Arrosage (fois par jour): 2

Nutriment: Excellente source de manganèse qui agit comme cofacteur de
plusieurs enzymes, c’est aussi une bonne source de sélénium, phosphore,
magnésium, fer, zinc et cuivre. Contient des vitamines (B1, B2, B3, B5,
B9, C et E) et, en proportion limitée, des protéines. Riche en fibres et
antioxydants.

Préparation / cuisine: Très facile à faire germer, le seigle se consomme
dès l’apparition du germe. Bien laver les grains avant le trempage. Se
conserve 2 à 3 jours après récolte.

Effets: Riche en fibres et antioxydants, cette céréale est conseillée aux personnes souffrant d’artériosclérose.

Graine de chanvre
Goût: Un goût rappelant celui du fruits secs et ressemblant légèrement à la noisette.
Aspect: La graine de chanvre est sphérique et grisâtre de 3 à 5 mm.
Trempage (h): 10 Temps de germination (j): 4-5 Arrosage (j): 2
Nutriment: Sels minéraux (magnésium, potassium, sodium,), oligo-éléments (bore, cuivre, manganèse, zinc). très nutritifs et riches en protéines, vitamines, mineraux et sans gluten.
Préparation / cuisine: Se consomme lorsque les pousses atteignent 2 cm. Convient parfaitement en préparation de lait végétal.
Effets: Elle se place juste après le soja pour sa richesse en protéines végétales. Très digeste.


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