Les Légumineux à ne pas consommer crus! | ||
Phasine ou Phytohémagglutinine La phasine du haricot est une lectine (une protéine) présente dans les légumineux, notamment le haricot rouge et blanc, (à moindre degré dans les haricots verts et les fèves; le soja contient de la soyine qui est similaire) Cette substance peut provoquer des troubles digestifs assez impressionnantes (forts vomissements et diarrhée abondante) mais qui guérissent spontanément. La consommation de cinq haricots rouges crus seulement peut être suffisante pour provoquer ces troubles. Les symptômes apparaissent environ 3 heures après l'ingestion et disparaissent en général spontanément sans intervention au bout de quelques heures.Si la consommation se répète, elle peut avoir des effets sur le métabolisme cellulaire comme la coagulation des globules rouges ou la perméabilité des parois cellulaires aux protéines.
(C'est le risque d'une intoxication alimentaire avec un « Chili » mal-cuisiné ou trop de haricots verts très croquantes) Prenez soin de vous! | ||