Le ghee ou beurre clarifié  
 
Le ghee est utilisé en Ayurvéda tant pour des soins médicaux que dans la cuisine ou dans la fabrication de produits de beauté. Le ghee équilibre pitta.

En chauffant le beurre, l'eau s'évapore et les matières solides lactées s'agglutinent et peuvent être retirées. Purifié de cette manière, le beurre pourra se garder très longtemps même en dehors du frigo (à l'abri de la lumière). Il peut être utilisé pour la préparation de nombreux plats salés ou sucrés. Sa température de cuisson peut être élevée sans le brûler.

Préparation

Compter à peu près 1/2 heure pour 500g à 1 kg de beurre.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu très doux, sans le couvrir et sans le remuer. (Attention trop de chaleur le ferait rapidement virer au brun et le fera fumer en changeant son arôme.) Attendez que les matières solides remontent à la surface et s'agglutinent pour les retirer
délicatement avec une écumoire au fur et à mesure de la procédure.

Le ghee est prêt quand sa couleur est ambrée et limpide. Passez la préparation à travers un linge pour filtrer d'éventuels resitues solides, puis versez dans des bocaux ou bouteilles stérilisés. Attention le ghee chaud est brûlant comme l'huile!

Le ghee se garde bien car il ne contient plus d'eau. (S'il moisit c'est que la cuisson a été légèrement insuffisante) Attendez qu'il soit froid avant de mettre les couvercles.
A l'utilisation, ne mettez pas le ghee en contact de l'eau car cela entraînerait des éclaboussures.

Si vous mettez trop d'aliments à la fois dans votre ghee, la température va baisser d'un coup changeant ainsi la cuisson. Procédez par petites quantités.

 
     

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